El Sancocho canario plato típico de la gastronomía de las Islas Canarias, se suele preparar en ocasiones especiales como, semana santa y fiestas importantes pero, en muchos Restaurantes de Las Islas Canarias lo preparan de manera habitual o por encargo.

La forma de hacer el Sancocho Canario suele variar en islas con pequeños matices aunque los ingredientes principales se mantienen en todas, como son el pescado, Cherne principalmente, las papas, gofio y mojo.

Los más importante siempre para preparar un buen plato es que los ingredientes sean de calidad. El sancocho canario ya que lo comemos solo en ocasiones muy relevantes para los canarios buscamos un buen pescado salado como El Cherne o Curvina, Papas seleccionadas y la batata y, muy importante es el Gofio para la pella que vamos a preparar y que acompañará al Sancocho, hay que utilizar Gofio del país de calidad, no nos vale el gofio que encontramos en los supermercados, quedaremos fatal por no encontrar un buen Gofio del molino con el millo del país.

Preparar un buen Sancocho es fácil si seguimos los pasos correctamente y como decíamos anteriormente compraremos ingredientes de calidad.

Para calcular la cantidad de pescado que debemos comprar por persona, pensemos en unos 250 o 300 grs., teniendo en cuenta que hay espinas y no conviene quedarnos cortos por si se agrega algún invitado de última hora, si nos sobra poco siempre podemos preparar un excelente salpicón de pescado.

Lo primero siempre es comprar el pescado salado con antelación para poder desalarlo.
En la pescadería pide el pescado que más te guste Cherne o curvina pensando en los invitados y si no tienes un buen cuchillo en casa pedirle al pescadero que te lo trocee en porciones, ya que lo hará más rápido y está acostumbrado a trocearlo muy bien.

Los ingredientes principales son:
-Pescado salado (250 o 300 grs. por persona)
-Papas grandes para sancocharlas con el pescado (de una a dos por persona).
-Batatas (una porción por persona)
-Gofio del país
-Ingredientes para preparar el mojo rojo

Previos:

Lo primero es pasar por agua del grifo el pescado para retirarle la sal suelta y luego lo pones de remojo para desalar. Si ya lo traes cortado solo es retirar la sal y ponerlo a desalar sino, córtalo en pedazos, pásalos primero por agua para retirar la sal suelta y luego dejarlos en remojo hasta el día siguiente, cambiando el agua dos o tres veces cada 4 horas, cuida los detalles, ponle agua de calidad y no te olvides de cambiar el agua para que esté en su punto a la hora de cocinar.

Preparación:

Ya estamos listos para empezar con la preparación del sancocho, recuerda que es una ocasión especial para toda la familia y amigos y todo lo que nos rodea ayudará a crear una ambiente de fiesta y armonía…

Utilizamos un cardero lo más grande posible para añadir las papas y la batata. Las papas las troceamos al gusto si son muy grandes y la batata bien pelada y lavada igual que hicimos con las papas pero en rodajas, no recomiendo trocearlas muy pequeñas si no queremos que se nos deshagan una vez cocidas.

Cubrir todo con agua, y poner al fuego, sazonar con cuidado ya que con la sal del pescado nos podemos pasar y quedar muy salado, poner una cebolla, una hoja de laurel y una ramita de tomillo pequeña.

El momento de poner el pescados es cuando veas que a las papas y batata le falta unos minutos para estar ya guisadas, coloca dentro el pescado desalado ya escurrido sobre las papas y batatas y baja el fuego para que se cocine todo en unos diez minutos, es preferible que se quede al dente para evitar que se desmenuce todo el contenido.

El arte de servirlo:

Con mucho cuidado escurrir y poner por separado los diferentes ingredientes para servir al gusto en una bandeja grande.

Servido y acompañado del mojo rojo o colorado y la pella de gofio.

-Como preparar una pella de Gofio de lujo.

Mojo canario